#DryJanuary: Brinda por tu Bienestar con la Nueva Mixología a Conciencia
El movimiento #DryJanuary (Enero Seco) se ha consolidado en 2026 no solo como un desafío de abstinencia, sino como una celebración de la «sobreadad curiosa» (sober curious). Este mes invita a redescubrir el placer de la buena mesa y la vida social sin los efectos del alcohol, apoyándose en innovaciones gastronómicas que van mucho más allá de los simples refrescos.
Ya en 2015 comenzamos a enseñar estos temas que hoy son tendencia en Mixología Sin Limites. En esta breve publicación te contamos algunas herramientas y técnicas que te permitirán trabajar cocteles sin alcohol o de baja graduación alcohólica en tu barra.
El Arte de la Destilación Sin Alcohol
Crear una «bebida espirituosa» con 0.0% ABV es un ejercicio de alquimia moderna. A diferencia de los licores tradicionales, donde el alcohol transporta el sabor, aquí se utilizan técnicas de extracción para capturar la esencia botánica:
- Destilación al Vacío: Permite evaporar y capturar aromas de enebro, cardamomo o cítricos a temperaturas muy bajas, evitando que el calor dañe los perfiles delicados de cada materia prima sin la necesidad de la participación del alcohol en el proceso, o bien utilizando este proceso para eliminar el alcohol dejando impregnados en agua las notas aromáticas típicas de este tipo de espirituosas.
- Maceración y Oleo Saccharum: Técnica clásica para extraer aceites esenciales de pieles de cítricos mediante azúcar, creando bases densas y aromáticas.
- El «Golpe» de Garganta: Para replicar la calidez del alcohol, los mixólogos utilizan extractos de capsicum (chile), jengibre o pimienta negra, que simulan esa sensación térmica en el paladar.
Vinos y Cervezas: La Revolución del «NoLo»
El mercado de bebidas NoLo (No and Low alcohol) comienza a alcanzar cierta madurez. Ya no se trata de «jugo de uva», sino de productos con estructura:
- Vinos Desalcoholizados: Gracias a la columna de conos giratorios, se retira el etanol preservando los taninos y la acidez. Los espumosos sin alcohol (tipo Cava o Champagne) son hoy indistinguibles de sus versiones originales.
- Cervezas de Baja Intervención: Las nuevas Craft NA Beers utilizan levaduras especiales que no fermentan azúcares complejos, logrando cuerpos robustos y perfiles de lúpulo intensos sin generar alcohol.
Fermentación Probiótica: El Ingrediente Secreto
Se comenzó a promover en la pandemia y este año ya es tendencia: integrar la salud intestinal en la copa. Los cócteles probióticos utilizan bases fermentadas que aportan complejidad ácida, burbuja natural y beneficios funcionales:
- Kombucha y Kéfir de Agua: Aportan notas orgánicas y terrosas que sustituyen perfectamente a los fermentos vínicos.
- Tepache: Esta joya fermentada a base de cáscara de piña ofrece un perfil especiado y efervescente ideal para mocktails tropicales.
- Ginger Beer: Facil de elaborar permite mucho más que un Moscow Mule, permitiendo aportar intensidad a cocteles sin alcohol. No solo mejora la microbiota, esta bebida ofrece una liberación de energía sostenida y una digestión ligera, eliminando la pesadez post-fiesta.
Esto temas y muchos más, podes aprender a dominarlos en Mixologia Sin Limites, siempre comunicados con experiencia y desarrollo y no solo como una tendencia de moda.